Le Basilic

Le basilic (Ocimum basilicum) est une plante aromatique facile à cultiver. Il est apporte fraîcheur et saveur à vos plats.
Dans un temps reculé, le basilic était utilisé dans le processus de momification grâce à ses propriétés de conservation.

Mieux le connaître

Le basilic peut atteindre une hauteur de 80 cm. Ses feuilles ovales sont très aromatiques.
En plus de son utilisation dans la gastronomie, le basilic regorge de propriétés médicinales : antioxydant, stimulateur de l’appétit, antiseptique ou encore tonique.
Il existe plusieurs variétés de cet aromate : basilic citron, basilic cannelle, basilic pourpre, etc… Chacune de ces variétés apporte une saveur différente.

Le cultiver

Le basilic aime le soleil, toutefois prévoyez lui une zone un légèrement ombragée si vous vivez dans un climat particulièrement chaud. Il a des besoins en eau modérés et aime les sols frais. Un emplacement drainé et à l’abri du vent fera son bonheur. Le basilic ne supporte pas les températures inférieures à 10°C.
La culture du basilic éloigne les moustiques.

Exposition soleil / mi-ombre
Besoins en eau modérés

Pour les humains

Le basilic peut se consommer frais ou séché, mais il est plus savoureux frais.
En cuisine, il accompagne les recettes chaudes ou froides, salées ou sucrées. Pensez-y pour les pizzas, soupes, sauces, viandes, poissons, légumes, cakes ou encore les glaces.

Pour les NACs

Le basilic peut également se consommer frais ou séché.
Il est riche en vitamine K et en fer.
Il aide à la digestion et est bénéfique dans la lutte contre le diabète.

Astuces

  • Cultiver le basilic en pot permet de le rentrer facilement pour passer l’hiver au chaud, et de l’avoir en permanence à portée de main.
  • Pour une culture en terre, pensez au paillis pour préserver la terre fraîche.
  • Coupez finement le basilic, placez-les dans un bocal hermétique avec de l’huile et d’olive, et vous aurez du basilic tout l’hiver.
  • Favorisez l’utilisation du basilic frais, la cuisson atténue ses arômes. Pour encore plus de saveurs, cueillez les feuilles à la dernière minute.

Le Persil frisé

Le persil frisé (Petroselium crispum crispum) est une ancienne herbe aromatique. Il a longtemps servi de plante médicinale avant de débarquer dans nos assiettes.
Il y a quelques temps, la présence d’une tige de persil dans son assiette signifiait que le Chef s’était personnellement occupé de son plat.

Mieux le connaître

Le persil frisé peut s’élever jusqu’à 30 cm. Il a de longues tiges vertes avec des feuilles de la même couleur et frisées. Ses feuilles forment de nombreux petits bouquets.
Moins savoureux que le persil plat mais plus décoratif, le persil frisé est très utilisé pour la décoration des plats.

Le cultiver

Le persil frisé apprécie les sols frais et pas trop ensoleillés. Il a des besoins en eau modérés et redoute la sécheresse. Bien qu’il soit rustique, le persil frisé doit être protégé en hiver.

Exposition soleil / mi-ombre
Besoins en eau modérés

Pour les humains

Le persil frisé peut se consommer frais ou séché, mais il est plus savoureux frais.
En cuisine, il peut s’utiliser pour accompagner les poissons et les légumes.
En infusion, il est utilisé pour ses vertus diurétiques.
Il aide également a lutter contre l’anémie.

Pour les NACs

Le persil frisé peut également se consommer frais ou séché.
Il est riche en vitamines et minéraux.
Il est un tonique au métabolisme.

Mise en garde

La consommation de persil plat est à proscrire aux femmes et femelles gestantes et allaitantes.

Astuces

  • Cultiver le persil plat en pot permet de le rentrer facilement pour passer l’hiver au chaud, et de l’avoir en permanence à portée de main.
  • Pour une culture en terre, pensez au paillis pour l’hiver. Il est également possible d’installer une cloche ou une petite serre afin de le conserver tout l’hiver.
  • Pour conserver le persil quelques jours une fois coupé, placez-le sa tige dans un verre d’eau en bas du réfrigérateur.
  • Mélangez le persil frisé avec du beurre pommade, vous obtiendrez un beurre parfumé parfait sur des grillages ou des poissons.
  • Pour avoir du persil toute l’année sans se soucier de sa culture, vous pouvez ciseler des feuilles et les placer dans un bac à glaçons avec un mélange d’eau et d’huile d’olive.

Le Plantain lancéolé

Le plantain lancéolé (plantago lanceolata) est considéré comme une adventice toutefois cette plante possède de nombreux bienfaits.

Mieux le connaître

Il existe plusieurs espèces de plantain, l’espèce qui nous intéresse est reconnaissable par ses longues feuilles en forme de fer de lance. Plusieurs nervures parallèles y sont visibles.
Il semblerait que son goût se rapproche étonnamment de la saveur des champignons.
Ce plantain est plus utilisé à des fins thérapeutiques, il est nommé le « sparadrap du pauvre ».
La culture du plantain permet de lutter contre les limaces. Il est peu odorant mais ses fleurs attirent les polinisateurs.

Le cultiver

Le plantain lancéolé peut vivre dans les sols secs et pauvres et il est peu gourmand en eau. Les zones ensoleillées lui sont favorables.
Le plantain se cultive facilement et peut vite se répandre dans le terrain.

Zone ensoleillée
Faibles besoins en eau

Pour les humains

Le plantain lancéolé peut se consommer frais ou séché.
En cuisine, ses feuilles peuvent s’utiliser cuites ou crues en salade ou en potage et omelette. Les épis peuvent se consommer mais les graines ont un grand pouvoir laxatif.
Les feuilles peuvent s’utiliser sèches en infusion.

Pour les NACs

Le plantain lancéolé peut également se consommer frais ou séché.
Il aide au bon fonctionnement du transit intestinal.
Il a des propriétés anti-inflammatoires.

Astuces

  • Cultiver le serpolet en pot permet de l’avoir en permanence à portée de main.
  • Cueillir les feuilles jeunes, surtout si c’est pour les consommer crues. Plus la feuille vieillit, plus elle devient coriace.
  • Le plantain aide à apaiser en cas de piqures d’insectes. Froissez une feuille fraîche et l’appliquer sur le lieu de la piqure pour que son jus imprègne la plaie.

Le Persil plat

Le persil plat (Petroselium crispum neapolitanum) est une ancienne herbe aromatique. Il a longtemps servi de plante médicinale avant de débarquer dans nos assiettes.

Mieux le connaître

Le persil plat possède des feuilles lisses et vertes. Il peut mesurer jusqu’à 45cm.
Sa saveur très parfumée lui a donné une place importante dans le milieu gastronomique. Ce persil est moins amer que le persil frisé et est plus adapté pour la cuisine.

Le cultiver

Le persil plat apprécie les sols frais et pas trop ensoleillés. Il est peu gourmand en eau mais redoute la sécheresse. Bien qu’il soit plus rustique que le persil frisé, le persil plat doit être protégé en hiver.

Exposition soleil / mi-ombre
Faibles besoins en eau

Pour les humains

Le persil plat peut se consommer frais ou séché, mais il est plus savoureux frais.
En cuisine, il peut s’utiliser dans les salades, les soupes, les crudités ou les sauces. Il peut également accompagner des viandes et des légumes.

Pour les NACs

Le persil plat peut également se consommer frais ou séché.
Il est riche en vitamines et minéraux.
Il a une action bénéfique pour le système digestif.

Mise en garde

La consommation de persil plat est à proscrire aux femmes et femelles gestantes et allaitantes.

Astuces

  • Cultiver le persil plat en pot permet de le rentrer facilement pour passer l’hiver au chaud, et de l’avoir en permanence à portée de main.
  • Pour une culture en terre, pensez au paillis pour l’hiver. Il est également possible d’installer une cloche ou une petite serre afin de le conserver tout l’hiver.
  • Pour conserver le persil quelques jours une fois coupé, placez-le sa tige dans un verre d’eau en bas du réfrigérateur.
  • Ajoutez le persil en fin de cuisson dans votre plat, de cette manière il ne perdra pas sa saveur ni ses qualités nutritives des suites de la chaleur.
  • Pour avoir du persil toute l’année sans se soucier de sa culture, vous pouvez ciseler des feuilles et les placer dans un bac à glaçons avec un mélange d’eau et d’huile d’olive.

La Menthe poivrée

La menthe poivrée (Mentha piperita) est une herbe aromatique hybride à l’odeur de poivre qui existait déjà au temps des pharaons.
Une infime quantité de cette menthe suffit à parfumer un plat.

Mieux la connaître

La menthe poivrée possède des feuilles d’un vert très sombre avec une tige mauve. Il arrive de rencontrer des feuilles aux nervures mauves également.
Son goût fort et piquant s’estompe rapidement pour laisser place à une sensation de fraîcheur.
La menthe poivrée est très utilisée en pharmacologie pour ses diverses propriétés médicinales.

La cultiver

La menthe poivrée apprécie les sols frais mais ensoleillés. Bien qu’elle aime l’eau, une trop forte humidité peut lui être fatale, favorisez les sols drainés.
La menthe poivrée est rustique, elle peut supporter des températures négatives jusqu’à -10°C, à condition que sa terre ne soit pas humide.

La menthe poivrée s’étend très vite et très aisément. Pensez à bien délimiter la zone où vous voulez l’installer. Il est également possible de la placer dans un pot enterré pour la contenir plus facilement.

Exposition soleil / mi-ombre
Besoins en eau modérés

Pour les humains

La menthe poivrée peut se consommer fraîche ou séchée.
En cuisine, elle peut s’utiliser dans un taboulé pour apporter un peu de peps.
En infusion, elle aide à lutter contre les troubles digestifs, elle apaise la toux, elle peut également apaiser des douleurs articulaires et musculaires.

Pour les NACs

La menthe poivrée peut également se consommer fraîche ou séchée.
Elle favorise la circulation sanguine.
Elle aide à la digestion et peut apaiser les affections musculo-squelettiques.

Mise en garde

La consommation de menthe poivrée est à proscrire aux femmes et femelles gestantes et allaitantes.

Astuces

  • Cultiver la menthe poivrée en pot permet de la rentrer facilement pour passer l’hiver au chaud, et de l’avoir en permanence à portée de main.
  • Cueillir la menthe poivrée au matin, c’est le moment où elle est la plus aromatisée.
  • Pour une culture en terre, pensez au paillis ! Cela conserve mieux l’humidité tout en limitant les arrosages.